Provençal tavşan filetosu (filet de lievre a la provencale)

Uzun bir fileto ve tavşanın sırt kısmından yeterli kalınlıkta kesin. Her bir fileto parçasını küçük domuz yağı dilimleri ile nash; tuz ve karabiber tatmak ve 20-30 dakika bitkisel yağ veya domuz yağında kızartmak, birkaç kez çevirmek ve gerekirse yağ eklemek. Servis yapmadan 10 dakika önce masaya kırmızı veya beyaz kuru şarap, domates salçası ve sarımsak ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatarak kısık ateşte tutun. Kızarmış ekmek (serin) ile servis yapın.