Bisküvi hamuru-i

1 porsiyon


Bisküvi hamuru, havayla şeker-yumurta karışımı doygunluğu, daha sonra un ve hamur yoğurma ile bağlantısı ile hazırlanır. Doğrudan yoğurma, glütenin şişmesini azaltmak için kısa süreli bir işlem olmalıdır, aksi takdirde esnekliği artar ve pişmiş yarı mamul üründe yoğun düşük gözenekli kırıntı oluşur. Ek olarak, bisküvi hamuru hava fazının karşılaştırmalı bir dengesizliği ile karakterizedir, bu nedenle bitmiş hamur yoğun mekanik etkilere maruz bırakılmamalıdır. Tarife ve üretim yöntemine bağlı olarak, ana bisküvi, yağ ve çalı ayırt edilir.