Sığır karaciğeri ve mantarlı köfte

1 porsiyon


Mantarlar önceden, geceleri soğuk suya batırın, karaciğeri dikkatlice yıkayın, damarlardan ve filmlerden arındırın ve geceyi tuzlu suda bırakın. Ertesi sabah mantarları yumuşayana kadar kaynatıyoruz. Parçalara ayrılan karaciğer sırıtarak kızartılır ve yumuşayana kadar pişirilir. Hem soğuk yumurta sarısı ile birlikte büyük bir ızgara, tuz ve karabiber içeren bir kıyma makinesinden geçiyoruz, kıymayı iyice karıştırıyoruz, soğuk bir mantar dekoksiyonu ile gerektiği gibi seyreltiyoruz ve köfte yapıyoruz. Mantar sosu ile servis yapın.