Abalone tiradito

8 porsiyon
40 dk

Tiradito, Nikkei mutfağı olarak adlandırılan "Peru-Japon" mutfağının bir yemeğidir. Yemeğin adı, İspanyol tiraditoda, acı soslu ince çiğ balık dilimleri anlamına gelir. Tiradito'nun temeli taze balıktır (bu durumda, balıktan klasik bir tiradito değil, deniz kulağından), keskin bir bıçak ve sulu kireç. O zaman başlayalım. Deniz kulağı hazırlayalım: - kulaklar kabuklardan çıkarılmalı, kesilmeli, sadece yemek pişirmek için et bırakılmalıdır; - eti durulayın, iyice kurutun ve ince keskin bir bıçakla dilimler halinde doğrayın; - dilimleri bir peçete ile kurutun ve hafifçe dondurun. Gerekli olan turşuyu hazırlayın: - limon suyunu seramik yemeklere koyun; - ince doğranmış sarımsak ve limon suyuna eklenir; - turşuyu deniz tuzu ile karıştırın ve tuzlayın. Dondurulmuş deniz kulağı dilimlerini serin bir yerde 25 dakika bekletin. Bu arada, servis etmek için bir sos yapalım: - bir karıştırıcı kapta fasulye, ezilmiş kişniş, maydanoz ve kereviz birleştirin; - dekorasyon için bir çift biber halkası bırakırken acı kurutulmuş biber, keskin yeşil ve kırmızı biber kabukları ekleyin; - zeytinyağı dökün; - sosu bir karıştırıcı ile homojen olana kadar öğütün. Lavabo veya tabakta baharatlı soslu salamura dilimleri, yeşil ve kırmızı biber halkaları ile süsleyin. Afiyet olsun!