Füme yanak

10 porsiyon
Günün 9'u 20 saat 20 dakika

Gıdıklamayı akan suyun altında durulayın, bir torbaya koyun. Ayrı bir kapta tuzu suyla seyreltin ve oraya dökün. Biber ve defne yaprakları ekliyoruz, havayı maksimuma çıkarıyoruz ve çantayı hermetik olarak kapatıyoruz, bir hafta boyunca buzdolabına gönderiyoruz. Bu süre zarfında yanağı 3-4'kez çevirin, böylece yanak tuzlu su ile ıslatılır. Bitmiş turşu gıdıklamayı dört parçaya ayırdık. Her parçaya bir ip takıyoruz ve yaklaşık 7-8 saat yavaşlamak için asıyoruz. Bu süre zarfında, tüm nem tamamen buharlaşmalıdır, böylece et mükemmel bir şekilde kazılır. Mükemmel kuru cipsler üzerinde bir duman jeneratörü (düzenli bir duman evi de kullanabilirsiniz) kullanarak gıdıklayın. Bu işlem her gün 12 saat - 6 saat sürecek ve gece havalandırması için bir aralık olacaktır. Hazır et yemek için acele etmiyoruz, temiz havada biraz daha "dinlenmek" gerekiyor (bütün gece balkonda bırakabilirsiniz). İyi zaman bekledikten sonra, füme yanağı küçük ince dilimler halinde kesin ve zevkle yiyin! Hoş bir iştah!