Carpaccio sığır eti evde

2 porsiyon
2 saat 15 dakika

Yemek, beyaz gevrek bir baget, bir kadeh kırmızı şarap veya et carpaccio için daha güçlü bir ruh ile desteklenebilir. Balık için hafif şarap servis edilir. İtalya'da carpaccio çok uzun zaman önce pişirmeye başladı, 1950'de yemek şef Giuseppe Cipriani tarafından doktorların pişmiş et yemeyi yasakladığı arkadaşı Amalia Nani Mocenigo için hazırlandı ve sadık bir arkadaş bu durumdan bir çıkış yolu buldu. Atıştırmalık, o zamanlar Venedik'te eser sergisi düzenlenen sanatçı Vittore Carpaccio'nun adını aldı. Çiğ sığır eti görünümü, Cipriani'ye bordo tonlarını tercih eden ressamın resimlerinin zengin renklerini hatırlattı. Yemeğin tadı kafenin ziyaretçilerine tatmak için düştü ve popülaritesi sadece artıyor, çünkü İtalya carpaccio geleneksel bir soğuk atıştırmalık haline geldi. Et, balık, deniz ürünlerinin yanı sıra sebze ve meyvelerin çeşitli versiyonları kesimin "nesnesi'olarak kullanılır. İlgili soslarla servis edilirler. Modern İtalyan mutfağında, çiğ sığır etinin genellikle ürünün iyileştirilmiş veya füme versiyonlarıyla değiştirildiği söylenmelidir, bu özellikle dikkatli olanlar için kabul edilebilir bir seçenektir. Yemekten hemen önce carpaccio pişirmeniz önerilir. Pişirme süresi, etin dondurulma süresini dikkate alarak belirtilir.

Evde sığır carpaccio nasıl yapılır? Ürünleri hazırlayın. Et seçimine çok sorumlu bir şekilde yaklaşın. Genç hayvanın sığır eti, yumuşak, hassas ve kanıtlanmış bir kasaptan sadece taze bonfile veya eti alın. Eti yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın.

Beyaz filmden seçilen parçayı dikkatlice temizleyin. Carapaccio'nun bir kısmı için 60-80 gramlık bir parça yeterlidir.

Ardından hazırlanan parçayı streç filmle sıkıca sarın ve daha sonra kesmek daha kolay olacak şekilde dondurucuya koyun. Parçanın boyutuna ve şekline bağlı olarak, 1, 5-2 saat içinde donacaktır.

Hafifçe dondurulmuş eti 2 mm dilimler halinde kesin, kesmek için iyi keskinleştirilmiş bir bıçak kullanın. Dilimler çok ince, yarı saydam olmalıdır.

Dilimleri düz bir yüzeye bir gıda filmi veya torbaya tek bir katmanda yayın. Çok fazla porsiyon pişirirseniz, aralarına film koyarak birkaç katman yapabilirsiniz. Servis yapmadan önce bunu dondurucuya koyun. Oda sıcaklığında anında çözülürler.

Servis için klasik bir pansuman ve eşlik hazırlayın. Benzin istasyonu nasıl yapılır? Küçük bir piyalkaya birkaç yemek kaşığı soğuk preslenmiş zeytinyağı dökün, biraz limon suyu sıkın, bir tutam tuz (deniz tenekesi) ve her şeyi karıştırmak için bir biber karışımı ekleyin. Bademleri ince doğrayın, ancak toz haline getirmeyin. Kurutulmuş domatesi ince doğrayın, parmesanı dilimlerle ayarlayın veya istediğiniz gibi ovalayın.

Servis etmek için ince et dilimlerini bir tabağa eşit bir tabaka halinde yayın. Carpaccio'yu bir sos ile fırçalayın, her bir parçanın düzgün bir şekilde nemlendirilmesi ve parenize edilmesi için bir mutfak fırçası ile yapmak daha uygundur.

Etin üstüne ezilmiş fındık ve kurutulmuş domates dilimleri serpin. Salata veya salata karışımını pansumanın geri kalanıyla atın ve etin üzerine kaydırın. Parmesan ekleyin. Et oda sıcaklığına ulaşana kadar hemen carpaccioyu servis edin. Afiyet olsun!