Fransız beze

10 porsiyon
3 saat

Beze nasıl yapılır? Proteinleri yaşlandırmayı tercih ederim, çünkü bu tür proteinlerden gelen beze daha pürüzsüz ve yoğundur. Proteinleri yaşlandırmak için yumurtayı kırın (c1 kategorisinin yumurtasını aldım), proteinleri sarısından ayırın, sarısı proteinlere girmemesi için dikkatlice yapın, bu önemlidir, aksi takdirde beze yükselmez. Sincapları bir kaba yerleştirin, örtün ve birkaç gün buzdolabına gönderin.

Mikserin sincaplarının ve çırpmalarının yeneceği kase mükemmel temiz ve az yağlı olmalıdır. Kırbaçlarken sıçrama oluşturmamak için derin bir kase seçin. Proteinleri bir kaseye dökün, bir tutam sitrik asit ekleyin.

Yavaş hızlarda atmaya başlayın, yavaş yavaş yağmurla pudra şekeri ekleyin, bu arada sıradan şekerle değiştirebilirsiniz, ancak yine de pudra şekerini tercih ederim - daha hızlı çözünür. Proteinin bir kısmı için iki parça toz şeker alınır. 5 dakika çırpın, sonra hızlandırın ve 10 dakika daha çırpın.

Hazır beze pürüzsüz ve parlak olmalıdır.

Mikserin çırpmalarını beze içine indirip gagayı kaldırırsanız.

Merengue zevkinize göre herhangi bir renkte boyanabilir. Genelde kuru boya kullanırım. Beze bir pasta torbasına yerleştirin.

Bezeleri fırın kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yatırın, açık yıldız, kapalı yıldız ve 32 numaralı ek kullandım. Bezeleri bir buçuk saat boyunca 90 derecede kurutdum, üst/alt ısıtma modu konveksiyonsuz. Fırınınızda gezinmek için biraz daha fazla veya daha az zamana ihtiyacınız olabilir. Hazır merengues parşömenden kolayca uzaklaşmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Onları fırından çıkarmak için acele etmeyin, ama orada soğumasına izin verin.