Соус «мясной сок»

1 порция


при жарении говядины, телятины, свинины, баранины, птицы в посуде, в которой они жарятся, из мяса вытекает сок. этот сок богат экстрактивными веществами и обладает приятным вкусом и ароматом. поэтому во время жарения мяса необходимо следить, чтобы сок не пригорел. если он начинает пригорать, на сковороду подливают немного горячей воды или мясного бульона. после того как мясо поджарилось, со сковороды сливают жир, а на сковороду с оставшимися на ней экстрактивными веществами мяса наливают немного горячей воды или мясного бульона, дают вскипеть и процеживают. «мясным соком» можно полить жаркое, при изготовлении которого сок был получен. его используют также для приготовления красного соуса.