Соевая паста

Соевая паста, как и любой другой продукт, изготовленный на основе бобов сои пользуется огромной популярностью в азиатском регионе. Однако, самыми преданными и ярыми поклонниками всех видов соевой пасты считаются жители Кореи, Японии, а также Китая. В кулинарной традиции всех трех стран существует ни одна сотня рецептов соевой пасты. Как правило, соевую пасту изготавливают из предварительно очищенных и прошедших процесс ферментации бобов соевого растения.

Однако, в некоторых рецептах в соевую пасту добавляют садовые бобы. Бобы сои проходят процесс брожения или ферментации, который представляет собой метаболический распад молекул исходного сырья природного происхождения, в данном случае бродят бобы сои. В итоге получается полезный и обогащенный витаминами продукт. Химический состав соевой пасты зависит от разновидности продукта.

Кроме того, на показатель калорийности и витаминно-минеральный состав соевой пасты влияет исходный набор ингредиентов, которые используют в процессе изготовления продукта. Любой вид соевой пасты будет отличаться своим характерно соленым вкусом, который в азиатской кулинарной традиции имеет свое особое название - вкус умами 旨味 или вкус белковых веществ, а также «пятый вкус». Умами не имеет материального воплощения в соусе, это своего рода ощущение, которое присуще большинству блюд традиционной японской, корейской и китайской кухне.

Примечательно то, что свой отличительный вкус соевая паста приобретает благодаря глутамату натрия, который в обильном количестве содержится в составе продукта. Соевая паста нашла широкое применение в кулинарии, продукт используют в качестве ингредиента в процессе приготовления супов, основных блюд, а также закусок. За многовековое существование в азиатской кулинарной традиции накопилось несколько сотен рецептов разнообразных соевых паст, которые отличаются не только вкусом, а также сферой применения.

Среди самых распространенных и широко используемых соевых паст можно выделить следующие:



японская соевая паста мисо;

китайская соевая паста доучи;

китайская соевая паста доуцзян;

корейская соевая паста твенджан;

корейская соевая паста тыонг;

корейская соевая паста Чхонъгукджан.



Стоит отметить, что представленный выше список с перечисленными видами соевых паст, можно назвать лишь верхушкой кулинарного айсберга. Кроме того соевую пасту можно классифицировать в зависимости от цвета продукта. Встречается светлая или темная соевая паста. Причем цвет светлой соевой пасты может быть белым, молочным, сливочным и даже желтым.

Темная соевая паста также отличается цветом. Встречается светлая коричневая или темная, иногда бордовая соевая паста. Из соевой пасты изготавливают большинство знаменитых соусов , который считаются отличительной чертой азиатской кулинарной традиции.