Croquetes de batata i

1 porção


A primeira opção. Cozinhar a massa como para as batatas de caldeirão, mas adicionar farinha de trigo para dar maior viscosidade à massa. Para preparar a massa, use 1/3 farinha, 5 gramas de manteiga e gemas de ovos colocados pela disposição. A massa é boa para misturar e formar croquetes em forma de balões, peras, cilindros (3 - 4 mil por porção). Os croquetes são amassados na farinha, lubrificados com proteínas de ovo, reaproveitados em um pãozinho branco e grelhados em gordura até a cor dourada. Soltar croquetes na frigideira ou prato de Melchior, servir separadamente molho vermelho com cebola e raízes, tomate ou cogumelo.