Enchente sem gelatina de sudaco

4 porções
10 hora

Um peixe de tamanho médio serve para fazer a baía. Pode ser fresco ou pré-congelado. Para cozinhar o caldo, precisamos de cebola e cenoura de tamanho médio, especiarias. Para decorar a cheia, pode-se levar qualquer produto a gosto - pode ser cenoura, ervilha verde, azeitonas e manteiga, verde fresco, ovos cozidos, caviar. Se o peixe estiver congelado anteriormente, será previamente descongelado, deixando-o na água a 10 ou 18 graus.

Limpe o peixe das escamas a partir da cauda. Corte a barriga e limpe as entranhas. Remova os sapos. Cortem a barbatana espinhal e cortem a cauda. Cortem a cabeça dela, removam-lhe os olhos. Arranja o filé de peixe com a casca. Cortem com cuidado a espinha dorsal com os ossos de costela. Removam os pequenos ossos com uma pinça.

Pegue na panela, coloque nela ossos, cabeça e barbatanas. Encham 1. 5 litros de água fria. Ponham-no no fogo, levem-no a ferver. Tire a espuma e reduza o fogo para a média. Cozinhe o peixe até reduzir o volume de água quase pela metade. Limpem a espuma, se necessário.

Adicione cenouras e cebolas limpas, folha de lava, sal e pimenta com ervilhas. Provê-lo durante 20 minutos.

Corte o filé de peixe em pedaços de porção e adicione ao caldo. Cozinhe mais uns 15 minutos. Durante o cozimento, o caldo será ainda menor, aumentando as suas propriedades desejáveis.

Tratem o caldo através do seio, depois através de várias camadas de gaze. Deixem-no esfriar um pouco. Peguem na louça e coloquem o filé.

Ao seu gosto e desejo, decore os pedaços de peixe - verde, ervilhas, óleos etc.

Encha o peixe com caldo e deixe esfriar até temperatura ambiente na mesa. Depois, leve para o frigorífico. A cheia sem gelatina fica congelada há muito mais tempo.

Preencham as cheias do sudaco refrigeradas. Vai ser perfeito para os pratos de batata. O enchimento sem gelatina em temperatura ambiente é muito rápido.