Salsicha de chorizo caseiro

6 porções
31 dias 15 horas

Como cozinhar chorizo? Prepare todos os ingredientes necessários para preparar a salsicha em casa. Pegue um pedaço de porco que esteja com o gordo.

A carne de porco é lavada sob água corrente e suja (por exemplo, com toalhas de papel). Depois, corte a carne em pedaços de tal magnitude que possam ser molhados através da carne. Transfira a carne cortada para um saco de plástico normal e retire-a para a câmara congeladora por 20-30 minutos, para que seja um pouco mais suave.

Instale a carne na superfície de trabalho, instalando uma grade com grandes buracos. Deixe passar a carne inteira através da carne. A carne também pode ser cortada de forma pequena (se não passar pela carne).

Em uma pequena capacidade separada, coloque todos os ingredientes eruptivos secos, a saber, paprica martelada, pimenta preta martelada e sal marinho. Misture-os e depois adicione-os. Misture tudo novamente para que as especiarias sejam distribuídas uniformemente em toda a carne.

Agora, limpe todos os doces de alho da seda, e depois esfaqueie-o. Adicione o alho tenso à farra e coloque um pouco de vinho tinto. Depois misture novamente todos os ingredientes.

A capacidade com farra suína é coberta com uma tampa apertada ou um filme alimentar e coloque-o no frigorífico por 12 horas para que a farra provoque.

Prepare os intestinos para enchê-los e formar salsichas. Para isso, lave a casca de sal. Mate-a por 30 minutos em água um pouco quente. Depois derrame água quente corrente dentro da própria casca.

Quando a casca estiver pronta, coloque-a em um assoalho especial para fazer a salsicha o mais denso possível (o estofador deve ser colocado na carne) e enche-a com a farra pronta. Os salsichas não formem muito pequenos, mas também não sejam muito longos - 25 centímetros será o tamanho ideal. Ou seja, a cada 25 centímetros, torne o intestino ou lave-o com um espetador. Onde os vãos de ar se formaram, furem a agulha.

Salsichas preparadas, por exemplo, para a porta do frigorífico, de modo que eles sejam ventilados para todos os lados ou deixá-los em qualquer outro lugar seco e bem ventilado, desde que a temperatura não seja superior a 10-15 graus. Deixamos a salsicha de chorizo no frigorífico por um mês. Durante este período, vai ficar bastante apertado, vai adormecer até a consistência necessária e vai ganhar um tom vermelho.