Tubos de camadas com creme de proteínas

10 porções
1 hora

Para preparar os tubos, prepare os ingredientes necessários. A massa de camada pode ser caseira ou de loja. Se estiver congelado, descongele-o.

Assim como isso, os tubos precisam de cones de metal para serem formados.

Espalhe a massa de camada um pouco e corte em trechos de 2 a 2, 5 centímetros de largura. Uma placa de 250 gramas de teste é suficiente para 10 tubos. Cada faixa do teste é enrolada em torno do cone, a começar pela parte ampla. Se necessário, estique um pouco a massa. Enrole a massa para que corra um pouco.

Coloquem os tubos prontos no feijoada de bolos com papel culinário. É desejável que as extremidades dos tubos sejam fechadas com um teste para que, posteriormente, o creme não saia do lado de trás.

Arrume os tubos com uma gema de ovo e coloque no forno aquecido a 180 graus por 30 minutos. Mais ou menos. Dirija-se ao seu forno e acompanhe a cor deles.

Os tubos prontos vão tornar-se uma cor amável.

Retire os cones de metal dos tubos e deixe-os esfriar.

Enquanto os tubos arrefecem, preparem o creme. Para isso, sirva água em um pequeno tapete e adicione a quantidade necessária de açúcar. Ponham-no no fogo e levem-no a ferver. Adicione um pouco de ácido limônico no xarope quente e continue a cozinhar até 120 graus. Se não tiver um termômetro da cozinha, gota uma gota de xarope de açúcar na água gelada. Se pudermos tirar um balão desta gota, o xarope está pronto. Se não, cozinhem mais.

Coloque a proteína de ovo na taça para subir e acelere na velocidade máxima para uma exuberante massa estável.

Depois o xarope pronto, com um jato fino, coloque-o nas proteínas de ovo sem parar de subir. Continuem a bater no creme por mais quatro ou cinco minutos. Durante esse tempo, será exuberante, brilhante e sustentável. O creme está pronto para ser usado.

Encha os tubérculos com um saco de confeitaria.

Os tubos de creme de proteínas estão prontos. Bom chá!