Bolo por motivos japoneses

2 porções
1 hora 40 min

Apenas 3 ingredientes serão necessários para o preparo: chocolate branco, queijo macio de queijo (o melhor é o queijo Filadélfia) e ovos de galinha categoria C1.

Preparamos uma forma conectora para a moagem de 26 cm de diâmetro. No interior, lubrificamos a forma com óleo vegetal; no fundo, colocamos um círculo de papel de padeiro igual ao diâmetro de forma; nas laterais, colocamos largas faixas de papel de padeiro. Temos de prestar atenção especial à forma de conector. Tem de ser muito hermética, para evitar que a água do inimigo entre. Por precaução, a forma do lado de fora pode ser transformada em papel alumínio.

Começamos a trabalhar com chocolate branco. Espalhamo-lo em pequenos pedaços e colocá-lo no arco. Colocamos o coque no banho de água e começamos a afundar o chocolate com a espátula. Deve haver uma única massa branca sem comidinhas.

Tiramos a vaquinha com o banho de água e adicionamos queijo amassado ao chocolate amassado, misturamos e afastamo-nos. A massa deve esfriar um pouco.

Partimos os ovos, separando as proteínas das gemas. Vamos tirar a taça com as proteínas para o frigorífico.

Na massa arrefecida, colocamos gemas e misturamos.

As proteínas refrigeradas são uma espuma muito forte.

As proteínas coladas são injectadas na massa, primeiro injetamos parte das proteínas, misturamos com cuidado e depois adicionamos as proteínas restantes e também misturamos.

No formulário preparado, transfusemos a massa resultante. Colocamos a forma no inimigo em que servimos água quente. Colocamos a cozinhar primeiro a 170ºC por 15 minutos, depois baixamos a temperatura por 10 minutos e cozinhamos por mais 15 minutos, depois desligamos o forno e deixamos a corja no forno por mais 15 minutos. Tiramos a forma, deixamos esfriar, e depois tiramos a corja da forma com cuidado.

Cortamos a corja em oito partes e coletamos duas fatias de bolo de quatro partes cada. Como a corja é úmida, as quatro partes mantêm-se apertadas e não se afastam umas das outras. Despejamos pedaços de bolo de açúcar e decoramos para o nosso gosto.