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Bolo esterhazi clássico

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12 porções
4 horas

Proteínas de ovo - 300 gr, Açúcar - 300 gr, Fundook - 200 gr, amêndoas - 100 gr, sol - a gosto, açúcar 3 postes, leite, 250 ml, gemas de ovo, 3, amido de milho - 3 postes, Manteiga - 300 gr, Açúcar - 100 gr, Fundook - 100 gr, Varejão de abricó - 1 mesa, chocolate branco - 100 gr, Chocolate de leite - 30 gr, pétalas de amêndoas - 50 gr

Preparar os produtos para a corja. As proteínas têm de estar quentes, para se escalarem melhor.

Frite as nozes na frigideira, tira a pele, transforma-as na kombi até à pequena.

As proteínas agitam o sal, adicionando pouco a pouco o açúcar a picos rígidos.

Misturar com cuidado as proteínas com o miúdo de nozes.

No papel, desenhar círculos, tirar com um saco de corja. Podemos usar a espátula e tentar colocar a massa o mais depressa possível. O diâmetro das cordas deve ser de 21-22 cm.

Cozinhar em um forno pré-aquecido a 170 graus por 20-25 minutos, para uma cor dourada. É melhor tirar as corcas prontas do papel imediatamente, e depois de esfriar, podem quebrar.

Preparar os produtos para praline.

Assar nozes numa frigideira seca, limpar a pele. Põe açúcar no pote, aguarde que se transforme em caramelo, enfie nozes, misture.

Coloque as nozes em alumínio lubrificado. Esfriar.

Quebrar as nozes caramelizadas, empilhá-las em uma kombi e removê-las para o estado da pasta por muito tempo. É a pralina.

Preparar alimentos para creme.

Misturar gemas, açúcar, amido.

Com um pano fino, injectar leite aquecido, emoldurando intensamente.

Cozinhar em fogo pequeno até adormecer. Esfriar.

Pegue manteiga, injectando creme e pralina.

Desligar a corja com creme, lubrificar com gema de abricó.

Para decorar, derreter chocolate branco e escuro, branco encher bolo, separar. Escuro desenhar uma espiral e fazer um desenho de aranha. Boca lubrificar com creme e decorar com pétalas de amêndoas.