Mergulho no multiverso

2 porções
1 hora 40 min

A preparação da carcaça começa com o desligamento, se você acabou de tirar o peixe do congelador. Depois, temos de limpá-la das escamas.

Depois, puxamos o peixe, retirando tudo do interior, removendo a cabeça (se a carcaça estiver com a cabeça), alinhando a cauda e removendo as barbatanas se desejar.

O mergulho, especialmente de grandes dimensões, pode perder a forma ao cozinhar, quebrar, etc. É por isso que, como costumo fazer nestas ocasiões, faço pequenos cortes de carcaças de ambos os lados.

Limpa a carcaça com um guardanapo e as suas especiarias e sal. Deixe o mergulho cair nesta marina a partir de um quarto de hora.

Molhei uma escova no óleo e lubrificei-lhes a superfície. Assim será mais suculento, porque o óleo será uma espécie de selo que deixará todos os sucos no peixe.

Preparamos uma taça de multiverso, lubrificando o fundo com manteiga. Decidi prendê-lo com papel alumínio, lubrificando-o com manteiga.

Antes de colocar a carcaça na taça, coloquei-a nas incisões que tinham sido feitas antes.

Depois colocamos o peixe no alumínio (ou no fundo da taça, mas lubrificado com manteiga), pondo-o no alho, empilhando-o com uma peneira grande e os seus legumes preferidos. Ligamos o modo de bolos e esperamos uma hora. Os peixes são retirados da multa facilmente através de cantos de alumínio. Mas não coloque o próprio peixe no prato para não deixar um couro delicado no papel alumínio ou no fundo da taça.