Zephyr de maçãs por hóspede casa

24 porções
30 min

Como fazer um camião de maçã? Preparem os ingredientes. Podem tomar as maçãs que quiserem. Se tiver muito azedo, adicione mais açúcar, e vice-versa. As maçãs são cuidadosamente lavadas e secas. Limpe-os da casca e corte-os em doças, removendo o coração com as sementes.

Precisamos de um purê de maçãs. Para isso, as maçãs podiam ser cozidas no forno. Mas estou a tornar-me mais fácil. Vou colocá-los no micro-ondas. Coloque as maçãs na louça adequada e coloque no microondas por 5 minutos. Faça-o várias vezes até as maçãs ficarem macias. Então, dê-lhes uma batida e mede 250 gramas de purê de maçã.

Adicione açúcar de baunilha e 250 gramas de açúcar no purê de maçã. Deite tudo bem e deixe o purê de açúcar esfriar. Vamos precisar de um purê completamente frio.

Preparem sacos de culinária e pousos. Uso aquelas como a foto. Preparem logo as folhas de pergaminho para onde vamos fazer os malefícios.

4 colheres de chá sem tobogã (8 gramas) agara misture com água. Pode antecipar-se.

Coloque o purê de maçã esfriado numa xícara. Comece a bater, adicionando metade da proteína de ovo. Acelere 2 minutos, adicione o resto da proteína e acelere toda a mistura até aumentar a massa e mudar a cor para branco. Deixe o mixer ligado enquanto faz o agar.

Coloque agar agar no fogão. Leve-o à ebulição, a massa será como um quisel. Adicione o açúcar (475g). Misture tudo e cozinhe por cerca de 4 minutos. Descendo o fogo depois de me enfeitar. Cozinhe o agar até que apareça um fio. Quer dizer, quando você tirar a espátula, vai ter um fio da ponta dela como na foto.

O Puré ainda está a agitar-nos. Retire o xarope com o agar do fogão e comece a injectá-lo com um jato fino na parede da tigela no purê de maçã com proteínas sem parar de bater. Mais adiante, mais 5 minutos.

Agite a mistura até ela ficar mais pesada e começar a cair da coroa. É assim que a massa vai parecer.

Ponham a massa em sacos de culinária. Tenho dois grandes. É preciso fazê-lo depressa, porque a massa é rapidamente congelada - tem isso em mente!

Comece a recolocar zefiros de sacos de confeitaria em folhas de pergaminho. Consegui 3 folhas. Deixe-o a temperatura ambiente na mesa por pelo menos 12 horas. Esta condição é obrigatória! Pode dar-lhe um salsicha de maçã.

Bom, bom apetite!