Galinhas no pau

6 porções
1 hora 10 min

Só precisamos de três ingredientes para o caramelo clássico. O principal deles é açúcar. É melhor pegar areia branca de açúcar. Também vamos precisar de água. As proporções de açúcar e água devem ser rigorosamente respeitadas. O ácido de limão é necessário para que o açúcar não se cristalize e também para equilibrar o sabor, para que os glaciares não sejam acondicionados. Você pode adicionar corantes e aromatizantes à vontade, mas eles são adicionados no final já ao caramelo pronto.

Vamos lavar os moldes com manteiga. É muito importante lubrificar todos os pequenos detalhes, senão os glaciares podem colar e não conseguir. Podemos lubrificar com manteiga vegetal e manteiga. Tentei as duas opções. A manteiga vegetal não é sentida, mas a manteiga dá aos glaciares uma fragrância de creme. Em seguida, colocamos a forma no frigorífico por alguns minutos.

Despejamos 100 gramas de açúcar e uma colher de água, e misturamos tudo. Com a obstrução contínua, não deixamos que a massa seja aquecida em fogo lento e deixemos ferver (é melhor usar o dissecador). Depois de ferver, a espuma se forma abundantemente. Não é preciso tirá-la. Ela vai ficar sentada. Adicionamos ácido limônico ou meia colher de chá de suco de limão, e depois, sem misturar, colocamos a massa em alerta.

Usamos um copo de água fria para determinar a preparação do caramelo. A massa está pronta se a gota de uma solução fervente, embutida em água fria, formar um pedaço sólido e inabalável.

O caramelo pronto produz um belo âmbar. Estamos a afastá-la por 1-2 minutos para a espuma se assentar.

Temos caramelo quente derramado no ninho, coletado com parênteses e pré-refrigerado.

Quando a massa contrair um pouco (preso) colamos as varas de madeira.

Se não houver uma forma de metal especial para as geleiras, pode usar moldes de silicone para o gelo. E em vez de paus de madeira, há bastões de chupa-chups, espigões e até fósforos.

Deixamos as geleiras por uma hora para ficar completamente parados. Depois tiramos as pinças, desvendamos a forma e retiramos as geleiras prontas. Para que os glaciares sejam mais fáceis de transportar, a forma deve ser aquecida, baixando alguns segundos na fervura para que a água não toque a massa de gelo.