소스 레드 (주)

육류 국물, 매쉬 토마토 및 뿌리를 기반으로 준비됩니다. 국물은 튀긴 뼈에서 저열로 6-7 시간 동안 끓입니다. 지방에서는 양파와 뿌리가 황금빛이 될 때까지 튀겨지고 국물이 준비되기 약 1 시간 전에 후추, 베이 리프 및 마늘과 함께 끓는 국물에 넣습니다. 완성 된 국물이 변형되고, 지방이 표면에서 제거되고, 야채가 변형되고, 국물과 혼합되고, 소금이 첨가된다. 밀가루는 짙은 갈색 (빨간색 갈색) 이 될 때까지 튀깁니다. 붉은 갈색은 육류 국물 (약 80도) 로 희석되어 잘 분쇄되어 국물에 첨가됩니다. 그런 다음 갈색 토마토 퓨레를 추가하고 소스를 한 시간 더 요리합니다. 완성 된 소스의 색은 진한 빨간색이어야하고, 맛은 약간 신맛이 나고, 향기는 뿌리가 튀겨 져야합니다. 와인 (마데라) 을 레드 소스에 첨가하여 소스 1l 당 100g의 와인 비율로 더 큰 향을 줄 수 있습니다.