소스 레드

1 서빙


쇠고기, 뼈, 씻고 베이킹 시트에 넣고 당근, 파슬리 및 양파를 넣고 껍질을 벗기고 큰 덩어리로 자르고 황금색이 될 때까지 구운 찬장에 코팅하십시오. 로스팅 후 방출 된 지방을 배출하고 뼈를 가마곳이나 소테 팬으로 옮기고 뜨거운 물을 부어 매우 낮은 비등으로 8-10 시간 동안 요리하여 표면에 축적 된 지방을 주기적으로 제거하십시오. 완성 된 국물을 긴장시킵니다. 국물이 요리하는 동안 붉은 가루 소테를 준비하십시오. 체로 밀가루를 부어 베이킹 시트 또는 팬에 3-5cm의 층으로 붓고 주기적으로 저어 주면서 로스팅 찬장에서 약간 노란색이 될 때까지 볶습니다. 밀가루를 뿌리지 않으면 소스에 습기와 끈적 끈적한 냄새가납니다. 빨간 소스를 만들려면 냉각 된 갈색 가루와 변형 된 갈색 국물을 결합하십시오. 이를 위해 밀가루가 든 접시에 50 ° 이하의 온도로 국물의 일부를 붓고 나무 주걱이나 주걱으로 잘 문지릅니다. 덩어리없이 완전히 균질 한 덩어리를 얻을 때 끓는 국물의 나머지 부분에 붓고 빗자루와 완전히 섞습니다. 밀가루 브라우닝이 국물에 도입되면 토마토와 함께 갈색 야채를 첨가하십시오. 이를 위해 양파와 파슬리를 자르고 당근을 갈아서 카로틴 (착색제 프로 비타민 a) 을 더 잘 추출하고 뿌려서 토마토 퓨레와 소테를 15-20 분 더 함께 넣으십시오. 갈색 뿌리를 놓은 후 45-60 분 동안 소스를 요리하십시오. 요리가 끝나면 소스를 맛보고 소금, 설탕, 후추를 넣으십시오. 소스가 가벼우면 탄 설탕으로 염색 할 수 있습니다. 완성 된 소스를 체를 통해 긴장시켜 삶은 야채를 닦습니다. 선명도를 높이고 완성 된 빨간 소스에 더 큰 향을 내기 위해 소스 1kg 당 30-50g의 "남부" 소스를 추가 할 수 있습니다.