소스 "베어 네즈"

우유 소스를 요리하십시오: 기름에 볶음 (50g), 500g의 뜨거운 우유를 희석, 8-10 분 동안 요리, 긴장. 와인과 식초를 요리에 붓고 베이 리프, 강판 풍미, 파슬리 뿌리, 타라곤의 일부, 봄 양파, 후추 및 액체의 3/4가 증발 할 때까지 요리하십시오. 그런 다음 완성 된 밀크 소스와 함께 끓이고 긴장을 풀고 계란 연락 (노른자와 우유의 혼합물) 과 함께 계절을 결합하고 버터, 다진 파슬리 및 타라곤 채소를 첨가하십시오. 최대 70 ° C로 예열하십시오. 후추와 구연산으로 소스를 소금에 절입니다.