붉은 곰팡이 치즈

사람들은 4, 000 년 이상 다양한 성형 치즈를 만들어 왔습니다. 그러한 거대한시기 동안 인류는 치즈를 만드는 기술을 완벽하게 가져올 수있었습니다. 놀랍게도, 우리의 고급 시대에는 위도 사람들을위한 곰팡이 치즈가 엉뚱한 음식으로 남아 있습니다. 국내 소비자들은 여전히 곰팡이 치즈의 품질을 두려워합니다. 금형은 특정 제품의 부패의 지표로 간주됩니다.

그러나 치즈는 완전히 다릅니다. 세계적으로 유명한 많은 치즈 품종은 곰팡이 작물을 사용하여 만들어 곰팡이가있는 치즈에는 세 가지 주요 유형이 있습니다.



Dor Blue 또는 Roquefort와 같은 파란색 또는 귀금속 치즈;

흰 곰팡이가있는 치즈, 예를 들어 Camembert 또는 Bree;

예를 들어 Livaro 또는 Brie Noir와 같은 붉은 곰팡이가있는 치즈.



동일한 페니실린 시리즈의 미생물이 붉은 곰팡이로 치즈를 만드는 데 사용된다는 점은 주목할 만하다. 그러나 곰팡이 치즈는 바닷물에서 제품을 숙성시켜 독특한 붉은 색을 얻습니다. 또한, 붉은 곰팡이, 칼바도, 사이다, 보드카 및 포도 압착으로 치즈를 만드는 과정에서 사용됩니다.

붉은 곰팡이가있는 치즈는 노화 중에 액체로 세척됩니다. 붉은 곰팡이가있는 치즈는 종종 "세척 된 가장자리를 가진" 치즈 이상이라고 불립니다. 와인 재료 또는 알코올 음료뿐만 아니라 소금의 영향으로 Penicillium candidum 또는 Penicillium camemberti 종의 곰팡이가 변하고 흰색 대신 밝은 분홍색 또는 붉은 색조를 얻습니다.

Camamer de Normandy의 요리 과정에서 붉은 곰팡이로 치즈를 노화시키는 특정 과정의 작용을 보여주는 전형적인 예가 관찰 될 수 있습니다. 흰색 카망베르 곰팡이가있는 어린 치즈는 칼바도에서 2 주 동안 배치됩니다. 시간이 지남에 따라 흰 곰팡이가 붉어지고 새로운 종류의 치즈 Camembert de Normandy가 얻어지며, 이는 일반적인 Camembert와 외관뿐만 아니라 특정 맛과 향기가 다릅니다.

일부 종류의 치즈는 붉은 곰팡이를 얻기 위해 천연 바닷물로 씻습니다. 또한, 붉은 곰팡이가있는 독점적 인 치즈 품종을 생산하기 위해 Livaro는 천연 아나토 염료와 갈대 줄기를 사용합니다. 이 천연 천연 재료는 화려한 갈색-오렌지색 치즈 껍질을 만드는 데 도움이됩니다.

붉은 곰팡이가있는 또 다른 걸작 치즈를 생산하기 위해 Munster는 천연 미네랄 식수가있는 스프링을 사용합니다. 또한 유명한 Rokamadur 빨간 치즈를 강조 할 가치가 있습니다. 제품이나 실제 미식가의 진정한 감정가 만이 시도하기로 결정했습니다.

붉은 곰팡이가있는 모든 치즈의 주요 특징은 더 선명하거나 풍미있는 맛뿐만 아니라 짠 물이나 알코올 음료에서 노화되어 제품이 얻는 뚜렷한 향기로 간주 될 수 있습니다.