ソース赤（メイン）

それは肉汁、マッシュトマトと根に基づいて調理されます。スープは、弱火で揚げた骨から6〜7時間煮込まれる。脂肪では、玉ねぎと根は黄金になるまで揚げられ、スープが準備される約1時間前にコショウ、ベイリーフ、ニンニクと一緒に沸騰したスープに入れます。完成したスープは緊張し、脂肪は表面から取り除き、野菜は緊張し、スープと混ぜ、塩を加えます。小麦粉は濃褐色（赤茶色）まで揚げます。赤茶色は肉汁（約80度）で薄め、よく挽き、スープに加えます。その後、トマトピューレを追加し、別の時間のソースを調理します。完成したソースの色は濃い赤でなければなりません、味はわずかに酸っぱいはずです、香りは揚げた根でなければなりません。ワイン（マデラ）は、1 lのソースあたり100 gのワインの割合でさらに大きな香りを与えるためにレッドソースに追加することができます。