ソース赤

1サービング


牛肉、骨、洗浄から茶色のスープを準備し、ベーキングシートに置く、ニンジンを追加、パセリと玉ねぎ、皮をむいて大きな塊にカット、そして黄金になるまで焙煎食器棚でコート。炒めた後、放出された脂肪を排出し、骨を大釜またはソテーパンに移し、お湯を注ぎ、非常に低い沸騰で8〜10時間調理し、表面に蓄積された脂肪を定期的に除去します。完成したスープに負担をかける。スープが調理されている間に、赤い小麦粉のソテーを準備してください。ふるった小麦粉、ベーキングシートまたは3-5 cmの層で鍋に注ぎ、定期的にかき混ぜると、ロースト食器棚でわずかに黄色になるまで炒める。小麦粉が散布されていない場合、それはソースに湿気と粘着性の香りを与えます。赤いソースを作るには、冷却された茶色の小麦粉と緊張した茶色のスープを組み合わせます。このために、小麦粉で皿に50°以下の温度でスープの一部を注ぎ、木製のヘラまたはヘラでよくこする。完全に均質な塊が得られたとき、塊なしで、沸騰したスープの残りの部分にそれを注ぎ、ほうきと完全に混ぜる。小麦粉の茶色がスープに導入されるとき、それにトマトと茶色にされた野菜を加えなさい。これを行うには、玉ねぎとパセリをカットし、カロチン（着色プロビタミンa）とスパッサーのより良い抽出のためにニンジンをすりおろし、トマトピューレとソテーを加えてさらに15〜20分間加える。茶色の根を敷いた後、45〜60分間ソースを調理します。調理の終わりに、塩、砂糖、コショウを加えて、味にソースを持ってきてください。ソースが軽ければ焼糖で染めることができます。出来上がったソースをふるいにかけ、ゆでた野菜を拭きます。シャープさを高め、完成したレッドソースに大きな香りを与えるために、1 kgのソースに30〜50 gの「南部」ソースを加えることができます。