ホワイトソース

1サービング


白いスープを用意して。これを行うには、牛肉、子牛、豚肉、または家禽の処理から離れた骨を5-7 cmの部分に切り、すすぎ、大釜に入れ、冷水を注ぎ、沸騰させ、低沸騰で調理し、定期的に脂肪を取り除く。牛肉の骨のスープを6〜8時間調理し、豚肉、子牛3を4時間調理し、白い小麦粉のソテーを準備する。これを行うには、鍋や厚底（バターまたはマーガリン）のトレイで脂肪を溶かし、ふるいにかけた小麦粉を注ぎ、ヘラでかき混ぜて炒め、燃焼を防ぎ、色を変える。ホワイトソースを準備するには、60-70°に茶色にした小麦粉を冷やし、全体のスープの4分の1を注ぎ、均質な塊ができるまでよくかき混ぜ、次に残りのスープを部分に加え、注入されたスープの各部分の後によく混ぜる。その後、沸騰にストックを持ってきて、パセリと玉ねぎを加え、細かく刻んで、約0。5時間煮る。沸騰を停止し、クエン酸またはレモン汁、塩、砂糖を味や緊張に追加し、ゆで野菜を拭きます。完成したソースをバターで味付けする