ソース「bearnez」

ミルクソースを調理する：油でソテー（50 g）、 500 gのホットミルクを希釈し、8〜10分間調理します。料理にワインと酢を注ぎ、ベイリーフ、すりおろした皮、パセリの根、タラゴンの一部、春の玉ねぎ、コショウを入れ、液体の3/4を蒸発させるまで調理します。その後、完成したミルクソースと組み合わせる、沸騰、ひずみ、卵の連絡（卵黄と牛乳の混合物）で季節、バター、みじん切りパセリとタラゴンの緑を追加します。70°Cまで暖めて下さい。塩ソース、コショウとクエン酸で味付け。