サワークリームソース

1サービング


ふるった小麦粉を木製のへらでかき混ぜることで加熱し、燃焼や色の変化を防ぎます。乾燥した小麦粉は油で挽き、スープで希釈し、均質な塊が形成されるまでよく練りました。その後、ソースは25〜30分煮て塩漬けにし、緊張します。以前に沸騰させたサワークリームをホットソースに入れ、塩を加えて3〜5分煮てひずみます。