Sofflè di formaggio

1 porzione


la salsa di middle dense, preparata sul burro, raffreddare fino a 6-7 ° c, aggiungere giubbotti d'uovo e formaggio spremuto con zucchero (1/2 norma), poi, mescolando, introdurre scoiattoli montati in una spessa schiuma. mettere la massa su una padella lubrificata di olio, separarla, versarla al resto con formaggio, versarla con olio sciolto, cuocerla nel forno. Il sofflè finito deve essere esuberante, con la corazza arrotolata. servirlo subito dopo la cottura, dal momento che si siede rapidamente e perde la vista e le qualità gustative.