Salsa olandese.

10 porzioni


Gialli crudi di uova separati da proteine, mettere in piatti con fondo grasso, iniettare acqua, aggiungere burro tagliato a piccoli pezzi e riscaldare a una temperatura di 65-70 °, interrompendo continuamente fino a quando i gialli non si uniscono al burro e formano una massa omogenea. Poi infilare il succo di limone. Salsa pronta.