Insalata di patate con asparagi in rumeno

3 porzioni


Togliere la pelle dagli asparagi, lavarsi, versare acqua bollente, aumentare il sale, lo zucchero e cuocere fino alla morbidezza. Asciugare, tagliare con bastoncini di 2 cm di lunghezza lavare le patate con spazzola, riempire acqua bollente, cuocere. Pulire, raffreddare, tagliare a cubetti. Preparare la salsa, mettere la spazzola nella pentola, aggiungere la farina, impazzire, bollire. Mescolare con i gialli. Rifornire di senape, sale, aceto, zucchero, raffreddare. Asparagi e patate mescolare con la salsa, aggiungere metà della cipolla verde, metterla in un insalatoio di vetro. Versare cipolle verdi, decorare con teste di asparagi.