Insalata di fagioli con mele

I fagioli sono abbondanti, lavati e macchiati in acqua calda. Poi riempire i fagioli con acqua fresca e cuocere a fuoco debole sotto il coperchio 40 min. Fagioli pronti a scorrere su un fagiolo, lasciare che l'acqua si raffredda, raffreddare. Tagliate le mele in una parte 4, rimuovete la scatola di semi, tagliate i dolci in piccoli pezzi. Pulire la barbabietola e tagliarla a cubi piccoli. Mescolare fagioli, mele e barbabietole, salare, piegare, riempire con olio vegetale e aceto, mescolare e decorare con fogli di prezzemolo.