Francese paste di fegato di pollo

Aprire il macigno e riempire il brodo. Impedendo costantemente di cuocere liquidi a fuoco debole fino a formare una massa densa omogenea. In massa raffreddata, tirare l'aglio, mescolarlo. Fare scorrere il fegato con il midollo osseo attraverso la macellazione, poi pulirlo attraverso il setaccio, piazzando piccole porzioni e pulendo le celle del sit - in ogni porzione. Mescolare le masse di fegato e pane, panna, uova, cognac, salare, piegare e scalare bene. Una forma rettangolare lubrificante con burro, un fondo impacchettato con un calcio. Metti la patata e metti la carta stagnola sopra. Riscaldare il forno fino a 180 ° C e cuocere la pagella 1 ora fino a quando la superficie non diventa densa. Lasciarmi raffreddare e stringere la pellicola in modo che la patata non diventi grigia. Lasciarlo in frigo per la notte per la maturazione. Estrarre dal frigo, togliere la pellicola tra un'ora, tagliarla con un pezzo grosso e metterla subito sul tavolo.