Paste di iva

1 porzione


Lavare l'iva matura, pulire la buccia e tagliarla a fette, rimuovendo il cuore. Metterlo in una pentola, riempirlo d'acqua, così quest'ultima coprirà la frutta. Il cuore tagliato è avvolto in una garza, messo nei piatti e cotto con le fette. Quando l'Iva si scioglie, e il liquido quasi esce, pulire la massa attraverso il setaccio o passare attraverso la macelleria, togliendo la garza con i cuori. Nel purè ottenuto, aggiungere zucchero e cuocere, ininterrottamente, fino alla densità desiderata. Pronto a versare la patatina in smaltiti smaltiti d'acqua e resistere per 2 giorni, quindi estrarre la patata, stendere un pezzo di tessuto secco pa e asciugare.