Pomodoro purè-i

1 porzione


Molto maturi, anche un pò ricaricabili, ma interi, profumati, i pomodori di più alta qualità scelgono per questo tipo di pezzo in lavorazione. Il marcio avrà sicuramente un impatto sul prodotto. I pomodori vengono lavati, tagliati in tazze, messi in una pentola che ha un po'd'acqua sul fondo, e cucinati fino a quando non ci sono più. Dopo di che, freddato, si pulisce attraverso un sottile setaccio e si riprende un'altra ora. La massa durante la cottura deve essere ridotta di 2 volte. Poi il pomodoro-purè caldo viene convertito in piccole lattine riscaldate, come la maionese, sterilizzato per 30 - 40 minuti, girato e conservato a una temperatura non superiore a 10 ° C.