Anguria salata

1 porzione


La cosa migliore da fare è salare piccole angurie mature, se possibile, di una sola dimensione. L'anguria è mia, diamo un taglio d'acqua e incandidiamo ogni frutto con un raggio affilato o una punta in 17-18 posti: grazie a questa chirurgia, le angurie si svaniranno più velocemente. Poi mettiamo gli angusti in una cascina ben lavata e bollita, riempiamo con la rassola (2 bicchieri di sale su un secchio d'acqua), copriamo il tessuto, la tazza di legno e mettiamo sopra il carico. Tra un paio di giorni mettiamo la scarpa al freddo, e dopo 15 giorni possiamo togliere il campione.