Ripa salata

Ripu pulita dalla pelle e tagliata con i cerchi. Mettiamo strati in un piccolo capannone o un ampio barattolo di vetro, riversando ogni strato di tmin e sale fino a riempirlo. Riempiamo l'acqua bollente in modo che l'acqua copra il rapu. Sopra mettiamo le foglie di cavolo, il cerchio di legno, e su di lui il carico. La cadca è messa in una cantina o in un posto freddo e asciutto. Tra due settimane, il repu può essere mangiato.