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Melanzane quadrate

Ricette di cucina / Ricette del pezzo in lavorazione / Melanzane per l'inverno

1 porzione

I pagliacci sono indispensabili in inverno sul tavolo di famiglia. Variano i menu e arricchiscono la dieta con vitamine. Non fa eccezione e le melanzane cucinate con questa ricetta, sono molto piccanti e molto affilate.

melanzana da 10 kg, carote da 7 a 8 kg, pasternac da 400 g, radice di prezzemolo da 200 g, radice di sedano da 200 g, cipolla da 1.1 kg, pepe rosso da martello a sapore, acqua da 6 litri, sale da 300 g, zucchero da 50 g, aceto da 6% 300 ml

Carote e pasternac tagliate con una paglia e un po'di arrosto. Il sedano e il prezzemolo sono piccoli da tagliare. La cipolla può essere trovata con gli anelli. Le melanzane mature non sono troppo grandi per me, tagliate dal lato dei frutteti e pulite per ore nell'acqua di girasole per rimuovere l'amaro. Poi li laviamo con acqua corrente fredda. Ogni melanzana viene tagliata lungo e riempita di verdure. Poi, verticalmente, ma non troppo stretti l'uno verso l'altro, mettiamolo in qualche piatti adatto, meglio in una piccola cadenza, e riempendolo con la rassola. Quattro o cinque giorni dopo la fermentazione, spostiamo le melanzane in cantina. Ma il campione può essere girato tra un mese o un mese e mezzo.