Imbottita di scumbia in gelatina con vino bianco (maqueraux ai vin blanc)

1 porzione


Un pesce intero spruzzato versare pre-bollito e raffreddato in modo da coprire solo il pesce, far bollire e cuocere a fuoco debole 15 min. Togliere il pesce dal fuoco e raffreddare nel brodo. Toglietelo dal brodo, tagliandolo a pezzi, scegliendo tutte le ossa e mettendo il pesce sul piatto. Spargere sul fuoco e cuocere a fuoco debole finché il liquido non si abbassa per metà. Se il rivestimento è mutevole, illuminarlo durante il rilascio dal caviale (4 - 5 cucchiai di scollatura per 1 litro di scarico prima della stesura) . Per preparare il distacco, il caviale dei pesci preparati viene fritto in un passo con acqua fredda, aggiungendo l'acqua gradualmente per formare una massa omogenea (L'acqua deve essere 2-3 volte più grande dei caviglioni) . Cestino raffreddare, trattare e versare loro il pesce steso sul piatto, decorando i pezzi di pesce con pregio verde e capperi. Raffreddarsi così che la gelatina diventi gelatina. Per essere sicuri prima della fine dell'espansione, è possibile mettere la gelatina (1 cucchiaio per 1 litro di scottatura), ma la gelatina può peggiorare il sapore della gelatina bloccata.