Trachinotus cottura sotto salsa a vapore

2 porzioni


Una carcassa di pesce con pelle e ossa tagliate a pezzi. La pelle è leggermente tagliata in due o tre posti per evitare che i pezzi di pesce si deformino durante la cottura. Poi metterli in piatti in una fila di pelle in su e riempire di acqua calda (il pesce deve essere coperto con un liquido di 2-3 cm), aggiungere sale, peperoncini, foglia di laurea, cipolla, prezzemolo di sedano. Quando il liquido viene bollito, rimuovere la schiuma, ridurre il fuoco, chiudere la pentola con il coperchio. Per essere pronti. Prima di servire al tavolo, versare il pesce con la salsa al vapore. Gareggiare con patate o purè di patate. Decorare con il verde.