Pesce sul versante

2 porzioni


Ossetrina, beluga, soma o sebrugu (filetto di pesce) sono messi in acqua bollente, poi tagliati in pezzi di 50-60 grammi, nani su una spada, lubrificati con burro, salati, versati con peperoncino rosso e fritti come un barbecue, sopra i carboni bruciati fino a formare una corazza. Quando metti su un tavolo, togli il pesce dalla spada e lo metti sul piatto. Serve un'insalata di pomodori e cipolle per la guarnizione.