Ciuccio farcito

1 porzione


Pulire la guancia, tagliare le pinne, lavare, tagliare la pelle intorno alla testa, separare dalla polpa e togliere la pelle dalla testa alla coda. Tagliare la coda. Ritardare la pelle, ricucire i danni. Asciugare il pesce, togliere le ossa. Cuocere un brodo di verdure pulite e lavate, testa, ossa vertebrali, condimento. Salare alla fine della cottura. Cucinare la massa di pesce: carne di guancia, panino bagnato nel latte, cipolla passeggiata passare attraverso la macelleria, mettere i gialli, salare, aggiungere grana, latte, pepe. Mescolare la farsa con cura, bene. La pelle della chioccia è riempita di pesce, avvolta in un tovagliolo di marò bagnato, riempita di brodo caldo percentuale. Riscaldare e cuocere lentamente a fuoco debole per un'ora. Il pesce pronto per essere messo sul piatto. Tagliare con fette, decorare con verde e verdure