Cavoli farciti con secchi e uova

2 porzioni


I cavolfiori stretti tagliano i cavolfiori crociati di sotto, li derubano di bollito girasolati, li mettono su un buco. Allungare la gola sulla lavagna, metterle i cavolfiori giù. Separando un foglio dall'altro, metterlo tra loro è strettamente farcito. Avvolgere il cavolfiore in una garza (raccogliendo le sue estremità e fasciandone la corda sopra l'occhiano), metterlo nel burro sotto il coperchio (strofinato verso il basso). Quando arriva il cavolfiore, passarlo dalla garza a un piatto profondo, lubrificato di olio e versato di secchi. Buttare il burro, lasciarlo andare in forno. Per farcire, bisogna rompere i secchi, pulirli nel burro, riempirli con un bicchiere di panna (o latte), pulirli. Aggiungi un pò di uova montate, aceto tagliato, prezzemolo, sfoglia. Metti giù le uova tagliate, il sale, il cucchiaio di burro, mescolate.