Sofrito

Le cipolle sono piccole da tagliare, l'aglio da strofinare, scaldare l'olio sulla padella e friggere cipolla e aglio fino alla morbidezza. Mettilo in una pentola. Tagliare la carne con pezzi sottili, abbattere nella farina e friggere da due lati fino a formare una crosta. Ficcare il brandy quando smette di bollire, mettere la carne in una pentola, infilare vino, brodo, salare, piegare. Spegnere sotto il coperchio per 10 minuti, fino alla morbidezza della carne e alla salsa. Versare il prezzemolo ruben e decorare con rami di prezzemolo.