Vitello mozzafiato (ris de veau)

6 porzioni


Lavare la carne e lasciare in acqua fredda a 1 h Acqua fondere. Metti la carne in una pentola. Versare 3 bicchieri d'acqua e aceto; salare e far bollire. Cuocere a fuoco debole 10 min Fondere acqua. Riempire di acqua fredda fresca e lasciarsi raffreddare. Sciogliere l'acqua. Pulire la carne da pellicole e tendini. Se la carne non viene servita direttamente al tavolo, metterla in frigorifero, perché questa carne si rovina rapidamente.