Maialino freddo con merda

1 porzione


il maiale trattato viene fasciato con una spaghetta, avvolto in un tovagliolo o carta pergamena, riempito con acqua fredda. cottura quando l'ebollizione è debole per 50 - 60 minuti con l'aggiunta di prezzemolo e cipolla. alla fine della cottura si sale. il maiale finito viene raffreddato nel brodo e poi tagliato lungo in 2 parti, che poi tagliano a 1 - 2 pezzi per porzione. prima di servire il piatto (il maialino può essere servito su un piatto grande, rendendolo visibile con un'intera carcassa con la testa), è decorato con una guarnizione, insalata, cetrioli, pomodori, gelatina di carne tagliata, cavolfiore rosso e decorato con verde. I banchetti usano il taglio artistico delle verdure. Servono la salsa al cazzo o la salsa all'aceto.