Maialino, fritto sul verricello

1 porzione


Questo maiale, preparato in anticipo, è molto bello cucinare nel cortile della tenuta per il secondo giorno della festa di Capodanno. Maiale (non più di 10 kg), lavato, spazzato via, sfregiato con una miscela di sale, pepe e aglio teso dentro e fuori. Ventiquattro ore dopo, un maialino messo sul rotolo, friggeremo i carboni nel mangale per il barbecue. Non si rafforza troppo in basso, altrimenti la pelle del maiale si coprirà di bolle. Se la pelle si asciuga troppo, deve essere spruzzata di grasso. Dato che la parte anteriore e posteriore contiene più carne, ci sono più carboni sotto. Un maialino cotto è bello da rivestire con una birra (1 bottiglia), e poi in pochi minuti si coprirà con una crosta croccante.