Torace affumicato

1 porzione


lavare il seno con cura, sciacquare con una miscela di sale, peperoncino, aglio, zucchero, stretti nella capacità e salati per 3 giorni. poi spostano i pezzi superiori verso il basso, e quelli sottostanti verso l'alto e resistono ancora per 3 giorni. Il seno viene svenuto da una miscela di salame, si lascia affondare l'acqua e si mette in un affumicatore. a una temperatura di 65-70 gradi per 8-10 ore.