Cervice d'oca farcito

1 porzione


Il vitello, il fegato d'oca e il fegato d'oca vengono lasciati passare dalla macelleria, insieme al latte bagnato e al panino. La massa ottenuta viene frittata con i gialli e collegata con gli shampolli tagliati. Con sale, peperoncino, noce moscata, la farsa viene sfoggiata con la schiuma di proteine e inizia con il collo d'oca preparato (poco stretto). Servono calde o fredde. In quest'ultimo caso, è tenuta sotto pressione e poi tagliata a fette.