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Cervice d'oca farcito
1 porzione
Il vitello, il fegato d'oca e il fegato d'oca vengono lasciati passare dalla macelleria, insieme al latte bagnato e al panino. La massa ottenuta viene frittata con i gialli e collegata con gli shampolli tagliati. Con sale, peperoncino, noce moscata, la farsa viene sfoggiata con la schiuma di proteine e inizia con il collo d'oca preparato (poco stretto). Servono calde o fredde. In quest'ultimo caso, è tenuta sotto pressione e poi tagliata a fette.
Il vitello, il fegato d'oca e il fegato d'oca vengono lasciati passare dalla macelleria, insieme al latte bagnato e al panino. La massa ottenuta viene frittata con i gialli e collegata con gli shampolli tagliati. Con sale, peperoncino, noce moscata, la farsa viene sfoggiata con la schiuma di proteine e inizia con il collo d'oca preparato (poco stretto). Servono calde o fredde. In quest'ultimo caso, è tenuta sotto pressione e poi tagliata a fette.
collo d'oca - 1, fegato d'oca - 1, guscio - 50 g, vitello - 100 g, champagne fresco - 50 g, panino - 50 g, latte - 120 g, uova - 2, pepe nero martello di gusto, noce moscata di gusto, sale di gusto
