Collo fuso

1 porzione


al pollo o all'oca di togliersi la calza del collo con la falange dell'ala. cucire la parte stretta e riempire con un ripieno: pezzi di grasso tagliati, fegato tagliato, sale, pepe, farina. non deve essere riempito fino in cima, lasciando un vuoto per gonfiarsi, farina. riempire da un lato ampio, perché ricucire. cuocere il collo di pollo nel brodo, l'oca nel borgo. la cervice saldata può essere servita come antipasto a freddo con senape. i collo possono essere cucinati e conservati come semilavorati.